Immer wieder haben wir ein paar Besonderheiten im Sortiment, bei denen man mit einem Augenzwinkern draufschauen muss und gleichzeitig die betriebswirtschaftliche Perspektive an der ein oder anderen Stelle weiter fassen muss. Weniger eng sehen, heißt das hier im Besonderen, aber zum Jahresbeginn wollten wir einfach mal eine wirkliche Besonderheit auflegen. 35 EUR/kg netto kostet alleine der Rohkaffee, das ergebit mit Röstverlust knapp 41 EUR/ kg netto alleine für den Materialeinsatz. Aber sei es drum. Bei 35 kg im Sack haben wir etwas für ein paar Experimente.
Unsere erste Röstung kommt als Espresso. Der Rohkaffee selbst ein absolutes Duftexperiment, gleichwohl verlieren sich die Aromen der Kokosnuss und der Zitrusfrüchte direkt beim rösten erstmal. Das kennen wir aber auch von unseren Barrique-Kaffees. Nach einem Tag in der Tüte kommt dann aber schon wieder der Kokosduft durch. Wie steht es um den Anbau und die Aufbereitung?
Ein Purple Caturra wurde zusammen mit Zitrusfrüchten und Kokosschalen für 190 Stunden fermentiert. Gemeinsam mit einer Zuckerbasis werden die ganzen Kirschen dann für weitere 180 Stunden in geschlossenen Behältern anaerob fermentiert. So entsteht ein einzigartiges Produkt. Alleine der Geruch des Rohkaffees ist betörend. Als Espresso schmeckt er mit einer angenehmen Note nach Kokosnuss und erinnert an einen Pina Colada, zusammen mit Milch ergibt sich eine tropisch verführerische, süße Kombination.
Land Kolumbien
Region Huila
Kaffeefarm Finca Monteblanco
Produzent Rodrigo Sánchez
Kaffeeart Coffea Arabica
Varietät Purple Caturra
Erntejahr 2022
Erntezeit Mai – Juni
Ernteart Handernte
Höhenlage 1.500m
Aufbereitung Coconut Lemon fermentation, natural
Bodenverhältnisse Lehmboden
Bewässerung Natürlicher Regenfall
Aromenprofil Zitrus | Jasmin | Erdbeere | Vanille
Preiskategorie FOT >35 EUR/ kg netto
